Mediterranean omelett

2 personer

Ingredienser:

• 4 ägg alt 4 äggvitor
• 1 tomat i skivor
• 1 näve färsk spenat
• 2 msk fetaost
• 4 skivor röd lök
• Olivtapenad eller några hela urkärnade oliver
• 5 skivor zucchini
• Olivolja
• Salt och peppar

1. Vispa upp äggen i en skål. Salta och peppra.
2. Häll lite olivolja i en stekpanna.
3. Lägg ned tomater, lök, zucchini i stekpanna och fräs någon minut.
4. Slå över de uppvispade äggen.
5. Vispa med en gaffel i pannan längs kanterna. OBS! Svag värme på spisen.
6. Lägg i fetaosten och spenaten och låt steka färdig.
7. Vik i hop omeletten i panna och häll över på en tallrik. Toppa med olivtapenade.

En bra proteinrik frukost eller lunch!